LA TEAM

Fabian Gauthier

J’ai passé 20 années de ma carrière professionnelle auprès des artisans boulangers à étudier le comportement du consommateur... J’ai passé 20 années de ma carrière professionnelle auprès des artisans boulangers à étudier le comportement du consommateur et à suivre l’évolution d’un métier chargé d’histoire. J’ai rencontré des hommes et des femmes passionnées par l’amour du pain et cette envie de le faire découvrir à des consommateurs toujours en recherche d’authenticité et de gourmandise ! Ces maîtres-mots, je les ai également partagés avec mes amis du rugby au-travers d’un sport, d’une passion, où on aime se retrouver et ne faire qu’UN pour gagner ensemble, se faire plaisir ensemble. Avec la Boulangerie de l’Ovalie et la Brasserie de l’Ovalie, l’histoire se prolonge. Ma rencontre avec Jean-Luc AUBERT, sensible à l’accueil du client par son expérience, m’a fait comprendre que ces professionnels de la boulangerie devaient être accompagnés sur une notion de restauration rapide, où chaque consommateur peut prendre du temps et du plaisir dans un espace qui lui est dédié. Dans ces lieux où il fait bon vivre et où nous pouvons compter sur la qualité des fabrications artisanales, je souhaite que chacun de nous puisse passer un moment agréable et partager ce que j’appelle : le plaisir des sens !

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Jean-Luc Aubert

La restauration et l’hôtellerie sont toutes deux un challenge et une passion partagée avec ma famille qui m’ont permis d’évoluer dans la vie...
La restauration et l’hôtellerie sont toutes deux un challenge et une passion partagée avec ma famille qui m’ont permis d’évoluer dans la vie tout en ayant la chance de pouvoir assouvir mon autre passion, le rugby. Celui-ci m’a appris et apporté tant de choses, en tant que joueur, entraîneur et président de club, que les concepts que j’ai créés se fondent dans ce moule qui me va si bien. Ma rencontre avec Fabian GAUTHIER, directeur commercial aux Grands Moulins de Paris, a été déterminante. Plusieurs rencontres et discussions ont débouché sur le constat simple mais alarmant que l’industrialisation des métiers de la boulangerie avait tout simplement oublié que le pain, nourriture universelle, était l’œuvre du savoir-faire de l’homme, donc de l’artisan et non pas des industriels ou des financiers !
Fort de ce constat, Fabian et moi avons élaboré une autre vision de la boulangerie dont le simple but est de remettre le boulanger au cœur de son métier. Pour ce faire, accompagné de Daniel HATTON (ancien cadre bancaire) et Bernard LAPORTE (qu’il n’est nul besoin de présenter), nous vous proposons un nouveau concept qui met l’accent sur la qualité de l’outil de travail, l’ergonomie de la boutique, le souci du bien-être du consommateur et le respect qui lui est dû. Avec notre concept et le soutien de toute notre équipe, nul doute que l’artisan boulanger retrouvera la fierté et le bonheur de rendre ses lettres de noblesse à ce métier, fortement dévalorisé au fil des années, tout en réalisant ses ambitions professionnelles et personnelles.

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Bernard Laporte

Ceux qui me connaissent savent que je suis un homme de la « terre » et que j’attache une importance toute particulière à l’alimentation...
Ceux qui me connaissent savent que je suis un homme de la « terre » et que j’attache une importance toute particulière à l’alimentation. Ce projet de la boulangerie de l’Ovalie me tient à cœur car il s’appuie sur les compétences d’un couple de vrais artisans-boulangers qui a su faire les bons choix. Choix de la qualité des matières premières, choix de la modernité, mais aussi choix des bons services pour le consommateur. Je suis moi-même à la recherche de ces endroits où professionnalisme et convivialité fonctionnent ensemble !
Qu’on soit passionné de rugby ou simple novice attiré par les valeurs de ce sport qui a fait de moi l’homme que je suis devenu, j’ai la certitude que dans chaque ville où vous trouverez une boulangerie de l’Ovalie, vous côtoierez des gens simples, professionnels dans leur métier et qui sauront vous faire apprécier le goût du vrai pain et des petits plats cuisinés qu’ils auront su vous concocter. Je souhaite que chacun de vous puisse passer un agréable moment et savourer les produits de l’Ovalie comme j’ai pu moi-même faire cette sélection rigoureuse.
Bonne dégustation rugbystique !

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« Si l’offre aujourd’hui est particulièrement sevrée par les chaînes et les industriels, La Boulangerie de L’Ovalie s’affiche comme le partenaire des artisans-boulangers et est fière de l’être.
Pour pouvoir dignement communiquer sur un savoir-faire ancestral et une appellation « Pain Maison », il faut savoir s’entourer des meilleurs et se démarquer de la concurrence qui a tendance à orienter, depuis quelques années, sa communication sur le « 3 achetées = la 4ème offerte ».
Afin de proposer autre chose à un consommateur en quête de plaisir et d’authenticité, nous avons décidés de nous attacher les services d’un technicien commercial qui a œuvré durant plus de 13 ans aux Grands Moulins de Paris.
Grâce à son approche rationnelle des mises en œuvre, nous avons pu élaborer des recettes originales mais faciles à reproduire ! Que ce soit pour la gamme de pains, mais aussi pour les bases de sandwichs, nous avons créés un cahier de recettes spécifiques à l’enseigne. Un objectif simple : exciter la curiosité du consommateur par de l’originalité et rassurer l’artisan par de la simplicité et de la rentabilité ! Ces gammes ont étés soumises à un panel de consommateurs qui les a jugé et validé. Bientôt sur vos tables où à consommer sur place, elle ne manqueront pas de vous séduire, j’en suis sûr !
Pour parfaire notre collaboration, les Grands Moulins de Paris ont accepté de nous accompagner dans cette aventure et deviennent officiellement notre partenaire ! Ils seront en charge de la qualité des farines référencées par l’enseigne, mais ils joueront également un rôle important en terme de formation et d’accompagnement de nos adhérents, tant sur le plan de l’animation en boutique que sur les conseils en merchandising pour toujours mieux satisfaire l’œil affûté du consommateur qui cherche de beaux produits, mais aussi de belles structures d’accueil pour se restaurer simplement avec des produits de qualité ! Les négociations sont en cours pour l’acquisition du 1er emplacement et j’espère que vous pourrez venir prochainement découvrir toute la gamme des produits mais aussi l’équipe de Stéphane qui se fera un plaisir de nous faire retrouver les goûts et les saveurs des pains et sandwichs artisanaux. Le compte à rebours est maintenant lancé…..tenez-bons chers consommateurs, les artisans boulangers de L’Ovalie arrivent et vont sérieusement exciter vos papilles ! »
Ovaliment vôtre
Fabian Gauthier

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Le constat est sans appel...


Depuis quelques années, la multiplication des points de vente et leur délocalisation quasiment systématique vers des lieux où le passage est important, ont fait disparaître de nombreuses boulangeries artisanales.

En effet, malheureusement, aujourd’hui l’emplacement prime sur la qualité et le savoir faire du professionnel.

Le métier change également car on constate une croissance de la part de la restauration dans le chiffre d’affaires et une diminution des ventes en pain et viennoiserie. Pour s’en convaincre, il suffit de lire la presse professionnelle et de consulter l’ensemble des acteurs de la filière blé/farine/pain qui s’accordent à dire que l’évolution de la boulangerie artisanale passe par un développement de la restauration rapide dite de qualité traditionnelle artisanale.

Pour autant, dans l’offre actuelle, qui sait réellement associer compétence artisanale boulangère et restauration ?

Grâce à l’expérience des concepteurs et au professionnalisme des partenaires,
La Boulangerie de L’Ovalie devient un projet autour de l’artisan !

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Notre réponse : La Boulangerie de l'Ovalie


Jean-Luc AUBERT, Hôtelier-restaurateur, passionné par la cuisine traditionnelle, fait régulièrement escale dans des boulangeries artisanales. Il constate que le service à l’assiette n’est quasiment jamais proposé et il se persuade rapidement qu’un disciple de l’hôtellerie comme lui pourrait associer ses compétences à celles d’un artisan-boulanger. Epicurien avéré, Fabian Gauthier côtoie cette population boulangère depuis 1993 en tant que représentant du 1er meunier français. Il partage la conviction qu’il est temps d’aider les artisans-boulangers à répondre aux attentes nouvelles des consommateurs nomades et hédonistes.

Réinvestir le coeur de leur métier et proposer de la restauration rapide haut de gamme ici et maintenant : telle est l’idée qui engendre le projet de la Boulangerie de l’Ovalie !

Aujourd’hui, le concept Boulangerie de l’Ovalie est né et il devient le moyen le plus professionnel donné à l’artisan-boulanger de se (re)faire une place dans son métier, pour que demain, chacun d’entre nous puisse retrouver les vraies recettes, dans un univers où l’emplacement, l’accueil et la qualité soient mis à notre service, pour nous les consommateurs.

Pour autant, dans l’offre actuelle, qui sait réellement associer compétence artisanale boulangère et restauration ?

Alors venez partager avec nous notre envie du beau et du bon
fait par les professionnels de la Boulangerie Artisanale !

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La boulangerie de l'Ovalie


C’est quoi ?

Une boulangerie artisanale qui propose un service de restauration rapide de qualité à consommer sur place ou à emporter.

C’est qui ?

Des professionnels diplômés de la boulangerie qui mettent en œuvre leur savoir-faire et qui s’entourent de professionnels pour réaliser, au quotidien, des produits de qualité !

C'est où ?

Dans toutes les villes où le rugby et la gourmandise partagent la même passion !

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La boulangerie de l'Ovalie


C'est quand ?

L’ouverture du show-room est prévu pour début 2016, en Provence, avec à sa tête, un maître artisan-boulanger.

C'est comment ?

Stratégiquement bien placée, la boulangerie prévoit de la vente à emporter et de la restauration sur place. Une salle de restauration et une terrasse extérieure de + de 100 m2 donnent la possibilité d’accueillir environ 100 personnes assises, avec un mobilier de qualité et une décoration sur le thème du rugby, porteur des valeurs des artisans (convivialité, professionnalisme, esprit d’équipe, etc.) .

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Et c'est bon ?


La qualité artisanale réserve parfois des mystères... Et surtout de bonnes surprises !

Nos produits ont été élaborés par des spécialistes et certains feront preuve d’une grande curiosité.

Attendez-vous à être surpris par certains pains et une gamme de sandwich tout simplement originale !

Vous en voulez plus ?

Ça tombe bien car, chaque jour, un plat chaud de la cuisine française vous sera proposé.

Un Salad’Bar vous permettra de composer, à souhait, votre sandwich ou votre salade du jour...

Avouez que c’est tentant, non ?


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Contactez Boulangerie de l'Ovalie !


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Ouverture de la première boulangerie de l'Ovalie à Chateaurenard !

493 Boulevard Genevet, 13160 Châteaurenard - Tél : 04.90.94.26.67